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【閩菜】 靠山吃山,靠海吃海。福建背山面海,食材多為海鮮或者山區的奇味異品,所謂“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”。 閩菜寓趣于味、變化無窮;最突出的烹調方法有醉、扣、糟等。 閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。 佛跳墻又名滿壇香、福壽全,是閩菜中首屈一指的美味佳肴,所謂“譚起葷香飄四起,佛聞棄禪跳墻來”。
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