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由于菠菜草酸含量較高,很多人擔(dān)心它會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收,甚至導(dǎo)致結(jié)石,所以在吃菠菜前都要焯下水,將大部分的草酸去除。菠菜含有豐富的維生素A、C、E、葉酸及礦物質(zhì)鎂、鉀等,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。在焯水時(shí),一些水溶性的維生素、葉酸、鉀及類黃酮等成分也會(huì)損失不少。
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