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看到濃濃的湯汁從麻婆豆腐、紅燒雞翅等菜肴上滾落的一瞬,美味的誘惑恐怕早已無法抵擋。很多菜肴的芡汁也是評定其質量的重要依據之一,經過勾芡,稀薄的湯汁變得濃稠,與菜肴融為一體,讓人食欲大增,這神奇的魔力其實是淀粉糊化帶來的。
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