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專題摘要:
幾乎每個人都曾經歷過食物中毒，它神秘莫測、它來勢洶洶、它防不勝防……在我們的日常飲食中，究竟潛伏了多少有“毒”食物，又該如何“防毒”、“解毒”？請收好這份日常飲食“毒”家揭秘……
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了解食物中毒，做好應對準備
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亞硝酸鹽食物中毒
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隔夜菜到底能不能吃？
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鮮黃花菜有毒嗎？（秋水仙堿）
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雪卡魚食物中毒是什么？
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野生毒蘑菇（毒蠅堿、毒傘肽等）
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野生蘑菇口味鮮美、營養豐富，但蘑菇的品種眾多，僅靠肉眼、形態、氣味、顏色等特征無法準確辨別出是否有毒，所以很容易誤采誤食......
發芽土豆（龍葵堿）
發芽土豆（龍葵堿）
表皮變青或發芽的土豆中含有大量的有毒物質龍葵堿，它會讓人唇舌發麻、咽喉瘙癢，出現腹痛、惡心等胃腸炎癥狀，還可能伴有頭暈、......
未煮熟的豆漿（皂苷、胰蛋白酶抑制劑）
未煮熟的豆漿（皂苷、胰蛋白酶抑制劑）
生豆漿在加熱至80℃時，會有許多泡沫上涌，出現假沸的現象，但此時豆漿中仍含有一定量的有毒物質皂苷、胰蛋白酶抑制劑等，可能引......
未做熟的四季豆等（植物凝集素、胰蛋白酶抑制劑）
未做熟的四季豆等（植物凝集素、胰蛋白酶抑制劑）
生四季豆、油豆角、豇豆、扁豆等豆類蔬菜中，含有植物凝集素和胰蛋白酶抑制劑等天然植物毒素，這些毒素不耐高溫，充分加熱煮熟就......
鮮黃花菜（秋水仙堿）
鮮黃花菜（秋水仙堿）
黃花菜帶有一種特殊的檸檬香，很多人都愛吃。但在鮮黃花菜中，含有有毒的秋水仙堿，它能強烈的刺激傷害人的胃腸道和泌尿系統......
白果（白果二酚等）
白果（白果二酚等）
白果又名銀杏，很多人喜歡吃，但白果的肉質外皮、種仁及綠色的胚中都含有有毒的白果二酚、白果酚、白果酸、氰苷等......
過期的油炸食品等（油脂酸敗產生的醛、酮及過氧化物）
過期的油炸食品等（油脂酸敗產生的醛、酮及過氧化物）
油炸食品、糕點等食品油脂含量較高，若儲存不當或已經過期，其中的油脂可能會發生酸敗，產生醛、酮及過氧化物等有害物......
過期的油炸食品等（油脂酸敗產生的醛、酮及過氧化物）
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油炸食品、糕點等食品油脂含量較高，若儲存不當或已經過期，其中的油脂可能會發生酸敗，產生醛、酮及過氧化物等有害物......
不新鮮的青皮紅肉魚（組胺）
不新鮮的青皮紅肉魚（組胺）
鮐魚、鯖魚、秋刀魚這些青皮紅肉類的魚體內的組氨酸含量較高，當魚不新鮮時，細菌會將組氨酸轉變成有毒物質組胺......
河鲀魚（河鲀毒素）
河鲀魚（河鲀毒素）
河鲀魚體內有劇毒物質河鲀毒素，但由于其味道極其鮮美，常有人敢冒死吃河鲀......
石斑等珊瑚魚（雪卡毒素）
石斑等珊瑚魚（雪卡毒素）
食用海魚尤其是熱帶、亞熱帶珊瑚礁周圍的海魚時，要警惕雪卡毒素。這種毒素主要存在于石斑、東星斑、老虎斑、蘇眉等珊瑚魚的頭部......
貽貝等貝類（貝類毒素）
貽貝等貝類（貝類毒素）
貽貝、扇貝、蛤蜊等貝類本身并沒有毒，但如果在赤潮發生的時候，它們吃到了一些有毒藻類就可能會在它們體內蓄積貝類毒素......
魚膽（鯉醇硫酸酯鹽）
魚膽（鯉醇硫酸酯鹽）
我國民間有魚膽明目的說法，但一些淡水魚如鯽魚、青魚、草魚、鰱魚、鳙魚等的魚膽中都含有讓人中毒的鯉醇硫酸酯鹽......
現擠的生牛奶（布魯氏桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等）
現擠的生牛奶（布魯氏桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等）
有人認為現擠的奶更新鮮、營養更好，但其實營養方面，現擠的奶跟滅菌奶沒有明顯的差異，安全方面，剛擠出的奶沒有經過任何的消毒......
久泡的木耳、銀耳（椰酵假單胞菌）
久泡的木耳、銀耳（椰酵假單胞菌）
高溫潮濕的夏天，木耳、銀耳泡發時間過長，最易被椰酵假單胞菌污染而變質，從而產生讓人中毒的米酵菌酸。......
生食海產品（副溶血性弧菌、單增李斯特氏菌、變形桿菌等）
生食海產品（副溶血性弧菌、單增李斯特氏菌、變形桿菌等）
海水中廣泛分布著副溶血性孤菌，所以海魚、蝦、蟹、貝類等海產品中，可能會帶有副溶血性弧菌。此外，單增李斯特氏菌、變形桿菌等......
未熱透的熟食、剩飯菜（沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌等）
未熱透的熟食、剩飯菜（沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌等）
熟食、剩飯菜若儲存不當或在切制過程中存在生、熟食品交叉污染，極易被沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌等細菌污染。......
自制豆醬、罐頭等（肉毒毒素）
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家庭自制的豆醬、豆豉、臭豆腐以及罐頭、火腿等食品很容易被肉毒梭菌或芽孢污染，在適宜條件且密閉的環境下，肉毒梭菌易大量繁殖......
紅心甘蔗（節菱孢霉菌）
紅心甘蔗（節菱孢霉菌）
清明時節，甘蔗采摘后很容易因儲運不當而出現肉芯發紅的現象，這是由于節菱孢霉菌繁殖引起的霉變。......
發霉的糧食（黃曲霉毒素、島青霉素、赭曲霉毒素、伏馬菌素等）
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小麥、稻谷、玉米、花生等糧食作物收割后，如果受潮發霉就會產生一些霉菌毒素，如黃曲霉毒素、島青霉素、伏馬菌素等，這些毒素堪......
剛做不久的腌菜（亞硝酸鹽）
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一般蔬菜在剛開始腌制時，會產生大量的亞硝酸鹽，經過2-3周，亞硝酸鹽的含量才會逐漸下降。......
如何預防食物中毒
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如何預防食物中毒......
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《日常飲食“毒”家揭秘》繪本手冊
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【共34P】尺寸：25x17.5cm分辨率：300dpi【主要內容】1、藏毒食物通緝令2、防毒秘笈大公開3、解毒自救全攻略......
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